Nicolás Martínez y su Jardín itinerante

Gente Cañaveral

A sus 31 años, Nicolás Martínez Villalba, chef de profesión, ha obtenido importantes reconocimientos nacionales y ha trabajado como chef privado para celebridades como Rihanna, el rapero americano y actor de cine T.I, Justin Bieber, Lebron James, Fito Paez, diplomáticos y figuras políticas mundiales.

Sus cinco sentidos le apuestan a la gastronomía, incluso podríamos decir que su pasión por la cocina la lleva en las venas y en los genes, pues integra una familia de cocineros.

Por el lado paterno, el negocio familiar ha sido la gastronomía. Sus bisabuelos Víctor y María Antonia Martínez-Villaba fueron los fundadores de la empresa La Constancia, y sus abuelos Jairo y Adelina Martínez-Villalba son fundadores de los Restaurante Marvilla. Incluso su padre tiene hoy su propio Restaurante “Para Picar”, ubicado en la Mesa de los Santos.

Martínez no duda en afirmar que su gusto por la cocina surgió desde muy pequeño, cuando ayudaba a su abuela materna a decorar las tortas de novias. Era su plan infaltable todos los sábados.

Hoy, es chef ejecutivo y director de la experiencia gastronómica “El Jardín” (Ruitoque Bajo), una propuesta itinerante que justo estará abierta este fin de semana (18, 19 y 20 de noviembre), en su paso por Bucaramanga.

Durante su larga trayectoria (ver recuadro), Martínez se ha ido especializando en sabores y técnicas, gracias a un viaje que decidió hacer por Suramérica.

Tras su regreso al país, Martínez afirma que sus proyectos se retoman con nuevas técnicas y conocimientos, esos que busca llevar a cada ciudad que visita, sin dejar de lado la insignia bumanguesa.

Por cuestiones de trabajo y asesorías, Martínez no está radicado en niguna ciudad en particular, pues viaja por diversos países y por ciudades colombianas como Medellín y Cartagena, mostrando sus creaciones y compartiendo conocimientos gastronómicos.

 

Un concepto

itinerante y otros proyectos

Su restaurante El Jardín está ubicado en Ruitoque Bajo y abre solo en fechas exclusivas. Nació como una propuesta experimental, en la que pudo definir su estilo, “cocina creativa”.

“Es un concepto nuevo y refrescante en la ciudad. Me enfoco en clientes que quieren contratar la experiencia de Alta Cocina para sus invitados”, afirma.

“El Jardín es mi propuesta de Alta Cocina, mi expresión artística del tema y con la cual estamos realizando una gira nacional que va a durar unos cuantos meses en alianza con la Agencia Carambolo Marketing de Medellín y la chef Sara Caicedo, con quienes hemos logrado acceder a un mercado más grande”, explica.

En el ámbito nacional también está vinculado con la empresa Latin Exclusive, propietaria de Río Exclusive, con quien trabajó en Brasil.

Otro de sus proyectos es la apertura de la empresa Colombia Exclusive en Cartagena, que se enfoca en el mercado del turismo de lujo, además de la agencia de consultoría gastronómica que funciona en Medellín, The Taste Group, la cual se dedica a asesorar bares y restaurantes en varias ciudades, ayudando a sus propietarios a encontrar la propuesta indicada, según sus necesidades y las oportunidades del mercado.